原標(biāo)題：江西資溪：一塊面包闖天下

坐落在武夷山脈西麓、閩贛交界地的江西省撫州市資溪縣，縣域面積80%是山地，盡管常住人口只有10萬(wàn)人，30多年來(lái)卻走出4萬(wàn)多名面包師，他們?cè)谌珖?guó)開設(shè)門店達(dá)1.6萬(wàn)家，面包業(yè)年產(chǎn)值近300億元。資溪全縣農(nóng)民純收入的60%來(lái)自面包產(chǎn)業(yè)，更孕育出了諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等全國(guó)知名的糕點(diǎn)品牌。

一個(gè)既不產(chǎn)面包原料，又缺乏產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的小縣城，是如何打造出一個(gè)“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的？資溪面包的崛起之路，為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)哪些啟示與借鑒？懷揣對(duì)這座面包小城傳奇變遷的濃厚興趣，記者近日踏上了探訪之旅。

發(fā)揮集群效應(yīng)

“山溝溝里走出一支面包大軍，聽起來(lái)像不像天方夜譚？”談及資溪面包事業(yè)的發(fā)展歷程，全國(guó)首批鄉(xiāng)村工匠名師、資溪縣全龍藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)基地創(chuàng)始人徐全龍的話匣子打開了。

時(shí)間回溯到1987年，資溪人張協(xié)旺和洪濤從部隊(duì)退伍，憑借在部隊(duì)學(xué)到的面包制作技藝和1萬(wàn)多元啟動(dòng)資金，他們?cè)诮鼹椞妒虚_了一家面包店。令人意想不到的是，第一年就創(chuàng)造了3萬(wàn)元的利潤(rùn)。對(duì)于當(dāng)時(shí)身處貧困山區(qū)的鄉(xiāng)親們而言，這個(gè)數(shù)字如同一盞明燈照亮了他們的希望之路。“小面包能賺大錢”的消息也影響了當(dāng)時(shí)的徐全龍。

“起初我也是半信半疑，但當(dāng)時(shí)也沒找到什么更好的出路，就決定試試。”1993年，徐全龍東拼西湊了2.8萬(wàn)元，在杭州開了一家名為“康樂面包坊”的店鋪。僅僅10天時(shí)間，他就收回了全部成本。

先行者的成功如星星之火，迅速點(diǎn)燃了鄉(xiāng)親們的熱情。通過“親幫親、鄰幫鄰”的互助模式，越來(lái)越多資溪人加入面包大軍，并從中獲得了實(shí)實(shí)在在的利益，也讓資溪面包產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)酵壯大。據(jù)徐全龍介紹，在20世紀(jì)80年代末90年代初，華東六省一市的面包店中，大約有一半是資溪人開設(shè)的。

如果說在過去的幾十年間，資溪面包是以“走出去”為主，如今，資溪聚焦的做法更多是“引回來(lái)”，讓面包在“走天下”的同時(shí)“香家鄉(xiāng)”。在面包產(chǎn)業(yè)初露頭角后，資溪縣意識(shí)到了這一產(chǎn)業(yè)的巨大潛力，果斷提出產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣戰(zhàn)略，將面包產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)扶持。為此，資溪縣專門掛牌成立資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室（以下簡(jiǎn)稱“資溪面包辦”），積極完善產(chǎn)業(yè)鏈條，合力打造資溪面包品牌。同時(shí)，制定落實(shí)一系列幫扶措施，推動(dòng)面包產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

經(jīng)過10多年的不懈努力，2018年，“資溪面包”這一集體品牌終于獲批。同年，江西省資溪面包科技發(fā)展股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“資溪面包科技公司”）成立，依托開發(fā)建設(shè)的全國(guó)首個(gè)面包食品產(chǎn)業(yè)城——資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城，打造了一個(gè)集烘焙食品原材料生產(chǎn)、研發(fā)、培訓(xùn)、冷鏈配送、品牌經(jīng)營(yíng)等于一體的面包食品全產(chǎn)業(yè)鏈。2020年，資溪發(fā)布《關(guān)于實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)制的工作方案》，進(jìn)一步加速了面包產(chǎn)業(yè)的建鏈強(qiáng)鏈步伐。

產(chǎn)業(yè)集聚和產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，成功吸引多位資溪鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)的領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。周建生就是其中一員。幾年前，周建生還在杭州開設(shè)糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，2022年，他響應(yīng)家鄉(xiāng)號(hào)召，回鄉(xiāng)開了自己的資溪面包廠，并創(chuàng)建了自己的品牌。“縣里將面包產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，也給了我們很多優(yōu)惠政策，加上家鄉(xiāng)情結(jié)，所以我選擇了回來(lái)創(chuàng)業(yè)。”周建生說，目前公司已帶動(dòng)當(dāng)?shù)爻^100人就業(yè)。

“行業(yè)要發(fā)展，單打獨(dú)斗是不行的。”徐全龍深有感觸地說，資溪面包的成功經(jīng)驗(yàn)證明，只有發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)和集群效應(yīng)，才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。從小作坊走向大產(chǎn)業(yè)，資溪面包這兩年來(lái)的發(fā)展歷程充分展示了產(chǎn)業(yè)鏈完善對(duì)于強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)地位、擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模的重要作用。

注入發(fā)展動(dòng)力

走進(jìn)面包食品產(chǎn)業(yè)城，猶如置身于一個(gè)面包產(chǎn)業(yè)的“航空母艦”，這里匯聚了面包廠、中點(diǎn)廠、肉松廠、巧克力廠等10余個(gè)工廠，吸引了2000余名產(chǎn)業(yè)工人。在這里，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和科學(xué)的管理模式相得益彰，高效的生產(chǎn)能力為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障。

在周建生的面包工廠里，師傅們正緊張有序地忙碌著，手工面包、切片面包、牛角包、歐包……各式各樣的面點(diǎn)琳瑯滿目，令人目不暇接，車間里四處彌漫著濃郁的香甜氣息。這些精心制作的面包，將在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行真空包裝，然后裝入冷鏈車發(fā)往全國(guó)各地。

“為了確保顧客能夠品嘗到最新鮮的手工面包，我們始終堅(jiān)持先接單后制作的原則。”周建生介紹，公司的產(chǎn)品主打低糖無(wú)糖、低油無(wú)油的健康理念，全部通過網(wǎng)上銷售平臺(tái)直達(dá)消費(fèi)者。針對(duì)面包行業(yè)產(chǎn)品更新迅速的特點(diǎn)，周建生對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行了智能化改造。通過銷售端反饋的數(shù)據(jù)，他們能夠精準(zhǔn)把握不同區(qū)域的市場(chǎng)行情，為次日的生產(chǎn)提供有力參考，同時(shí)也為產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)提供依據(jù)。

“今年以來(lái)，我們加快推動(dòng)數(shù)字化賦能轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)布局建設(shè)智能工廠、綠色工廠。”資溪面包辦惠企特派員吳建平介紹，在智能化、數(shù)字化技術(shù)加持下，資溪面包科技公司建成投產(chǎn)面包“中央工廠”，這一創(chuàng)新舉措使得訂單交付及時(shí)率同比提升65%，人工運(yùn)營(yíng)成本降低11%，可滿足半徑300公里范圍內(nèi)300多家面包店的需求。公司還采用了“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”的運(yùn)營(yíng)模式，將資溪面包推向更加廣闊的市場(chǎng)。截至目前，資溪面包科技公司直營(yíng)及加盟的“資溪面包”品牌門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了178家。

推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)數(shù)智化改造，離不開政策支持和人才支撐。為了破解資金難題，資溪縣創(chuàng)新推出“資溪面包貸”金融產(chǎn)品，設(shè)立2億元面包食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。同時(shí)，還出臺(tái)了一系列支持企業(yè)數(shù)智化改造的政策措施，如對(duì)企業(yè)購(gòu)買新設(shè)備額達(dá)到100萬(wàn)元及以上的給予10%獎(jiǎng)補(bǔ)、設(shè)立500萬(wàn)元智能制造發(fā)展專項(xiàng)資金等。在面包生產(chǎn)工業(yè)園，創(chuàng)新實(shí)施廠房代建、租賃、回購(gòu)等發(fā)展模式，并完善供熱供氣、供電供水等配套基礎(chǔ)設(shè)施，吸引了不少產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)帶著技術(shù)、設(shè)備和市場(chǎng)入駐。

“在省市縣三級(jí)的政策推動(dòng)下，撫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與面包公司合作辦學(xué)，南昌大學(xué)掛牌成立培訓(xùn)學(xué)院，資溪中專增設(shè)中西面點(diǎn)專業(yè)，讓人才供給能夠跟上市場(chǎng)需求。”吳建平說，這一系列舉措為資溪面包產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和壯大注入動(dòng)力。

成致富金飯碗

走進(jìn)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城的面包文化館，一塊碩大的“資溪面包走天下”牌匾赫然映入眼簾，它引領(lǐng)著每一位到訪者走進(jìn)資溪面包的璀璨文化與悠久歷史。館內(nèi)，雕塑與繪畫交織，生動(dòng)地描繪著資溪面包的傳奇故事。

“這里已成為各地游客了解資溪面包的一個(gè)窗口。”資溪縣委宣傳部部長(zhǎng)吳雪峰介紹，目前，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城內(nèi)已建成面包觀光工廠、面包廣場(chǎng)、面包烘焙體驗(yàn)館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點(diǎn)，它們共同構(gòu)成了一個(gè)集產(chǎn)、學(xué)、研、游于一體的烘焙業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈基地，累計(jì)接待游客量已超過60萬(wàn)人次。

近年來(lái)，資溪縣以面包產(chǎn)業(yè)為核心，全力推介“面包之鄉(xiāng)·純凈資溪”的特色旅游資源，促進(jìn)了資溪面包產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的有效融合。從面包文化節(jié)、烘焙展到面包行業(yè)論壇峰會(huì)，一系列精彩紛呈的活動(dòng)層出不窮，不僅豐富了旅游業(yè)態(tài)，還有效推動(dòng)了面包與旅游產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，進(jìn)一步提升了“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的知名度和影響力。

在資溪縣城北大道上，全龍藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)基地如同一顆璀璨的明珠，吸引著眾多游客的目光：十幾家統(tǒng)一裝修的店面連成一排，各具特色又都與面包緊密相連。制作工坊內(nèi)，烘焙師傅們正耐心地向前來(lái)體驗(yàn)面包DIY的游客講解面包制作的奧秘：溫度高時(shí)需要用冰水來(lái)控制溫度，確保面包在26℃至28℃這一最佳發(fā)酵溫度范圍內(nèi)。

如今，越來(lái)越多的“面包人”帶著對(duì)家鄉(xiāng)的感情，對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)和生態(tài)旅游的熱愛，紛紛回鄉(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)。他們圍繞旅游產(chǎn)業(yè)做起了新文章：農(nóng)家樂、賓館、酒店、食品加工廠、旅游工藝品廠、觀光園等如雨后春筍般涌現(xiàn)……

徐全龍介紹，資溪的“面包大軍”中，許多人都是由農(nóng)民轉(zhuǎn)型而來(lái)。他們通過開面包店富裕了起來(lái)，同時(shí)，在某種程度上保護(hù)了資溪的自然環(huán)境，為旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“我這里不僅是培訓(xùn)基地，更像是資溪的旅游集散中心。20年前，我想著怎么把鄉(xiāng)親們帶出去致富，現(xiàn)在想的是怎么讓全國(guó)的游客到資溪來(lái)，讓旅游業(yè)成為鄉(xiāng)親們?cè)鍪罩赂坏摹痫埻搿！毙烊堈f。

資溪縣委書記吳淑琴表示，希望通過面包這個(gè)IP，全方位展示資溪的獨(dú)特人文魅力和秀美自然風(fēng)光，讓廣大游客近距離認(rèn)識(shí)資溪、感知資溪、走進(jìn)資溪。（記者 劉莉 劉興）