每逢春節(jié)，年夜飯常常是最隆重而又充滿(mǎn)儀式感的。而今年春節(jié)有點(diǎn)不一樣，預(yù)制菜在許多人的將信將疑中走上了年夜飯的餐桌，“預(yù)制菜在罵聲中賣(mài)爆”成了多個(gè)社交平臺(tái)的熱門(mén)話(huà)題。數(shù)據(jù)顯示，今年預(yù)制菜銷(xiāo)售額已突破200億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)50%，可謂爆發(fā)式增長(zhǎng)。
節(jié)日之前，社交媒體上就有許多網(wǎng)友發(fā)帖“求推薦適合年夜飯的預(yù)制菜”，評(píng)論區(qū)網(wǎng)友紛紛曬出了自己認(rèn)為好吃、有性?xún)r(jià)比的年夜飯預(yù)制菜清單。越來(lái)越多人開(kāi)始接受這種形式，它讓不會(huì)做飯的人也能在家做出一桌豐盛的年夜飯，方便、耗時(shí)短、種類(lèi)齊全，一些消費(fèi)者還驚喜地發(fā)現(xiàn)，有的預(yù)制菜年夜飯味道還不錯(cuò)，不輸飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2025年共有23家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包，其中，預(yù)制菜企業(yè)9家，餐飲品牌14家。
充滿(mǎn)爭(zhēng)議的預(yù)制菜，為何能在今年春節(jié)銷(xiāo)售火爆？主要原因是方便。預(yù)制菜分為半成品、成品，半成品已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步的加工，僅需要簡(jiǎn)單的烹飪即可食用，而且配有烹飪指南，火候、調(diào)味相對(duì)容易掌握，口味相對(duì)穩(wěn)定。成品則經(jīng)過(guò)完整的加工，可直接食用或加熱后食用。五分鐘做好一盤(pán)小龍蝦、十分鐘出爐一份烤魚(yú)，幾道菜同時(shí)做，甚至只需要二十分鐘就能搞定一桌大餐，大大減輕了年夜飯廚師的負(fù)擔(dān)。
預(yù)制菜年夜飯的主要客群是“90后”“00后”的年輕人，這一群體更有意愿嘗試新興事物。隨著社會(huì)分工的加深，越來(lái)越多年輕人不會(huì)做飯，許多人即使會(huì)做飯也只是弄個(gè)家常菜，大菜、硬菜能做的少。預(yù)制菜種類(lèi)則豐富多了，更重要的是，品質(zhì)相比于剛開(kāi)始也有了不小的進(jìn)步，給想在年夜飯上為家人做一桌大餐的年輕人提供了一個(gè)選擇。相對(duì)在酒店吃年夜飯，預(yù)制菜性?xún)r(jià)比往往更高，還不用大冷天出門(mén)，更加隨意。
在看到預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也不能忽視消費(fèi)者的種種顧慮。從網(wǎng)友討論中可以看出，仍有不少人對(duì)預(yù)制菜持懷疑態(tài)度。最讓消費(fèi)者掛心的問(wèn)題便是安全性、健康性，消費(fèi)者普遍擔(dān)心添加劑過(guò)量、食物不新鮮，食用預(yù)制菜會(huì)傷害健康。口味也是消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)的一個(gè)重要方面，一些預(yù)制菜品牌口味不錯(cuò)，但也有的口味一言難盡。此外，色澤不佳、實(shí)物與包裝袋宣傳圖不符、淡化年味等問(wèn)題，也讓許多消費(fèi)者不敢輕易嘗試。
預(yù)制菜想被端上更多節(jié)日餐桌，贏得消費(fèi)者信任，如今還需要加點(diǎn)火候。消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮，要靠相關(guān)企業(yè)用長(zhǎng)期的品質(zhì)保證來(lái)打消。企業(yè)要加強(qiáng)研發(fā)，促進(jìn)上下游企業(yè)和科研單位加強(qiáng)合作，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力。在調(diào)味、口感、保鮮上多下功夫，提升氣調(diào)保鮮、品質(zhì)調(diào)控、新型包裝材料等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，不斷提高預(yù)制菜的品質(zhì)和口味，讓消費(fèi)者吃到口味更多樣、安全健康更有保障的預(yù)制菜。在歡聚氛圍上下功夫，適度給消費(fèi)者保留一些加工步驟，提高消費(fèi)者的廚房“參與感”，讓消費(fèi)者在享用美食的同時(shí)共享親情友情。
市場(chǎng)秩序需要經(jīng)營(yíng)主體自覺(jué)主動(dòng)維護(hù)，也需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管。要及時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，加大監(jiān)督檢查力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、貯藏運(yùn)輸?shù)纫髲氖骂A(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在群眾的監(jiān)督下發(fā)展。市場(chǎng)監(jiān)管主體應(yīng)定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)打擊濫用食品添加劑等消費(fèi)者集中擔(dān)憂(yōu)的問(wèn)題。積極營(yíng)造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強(qiáng)行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜品牌培育。還要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。各方共同努力，讓預(yù)制菜在陽(yáng)光下制作，才能走上更多百姓餐桌。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 仇莉娜)