舌尖上的商洛

　　商州水煎包——一抹無法割舍的鄉愁

　　許 騰

　　“您要的3個水煎包，收你1元，再找給你1毛錢，自己從盒子里拿就成。”十七八年前，商州東門口一個雙扇大鐵門外，每天天不亮，一對夫妻就利落地支撐起了臨時攤點，準時向過路食客售賣水煎包，婦人熟悉而敞亮的聲音，如同固定的音符，風霜雨雪，從不間斷。

　　操作臺前爐火正旺，半人高的火爐一旁，男人推拉著風箱，向大平底鍋輸送熱能。婦人在桌案上嫻熟地包著包子，一排排沾著面粉的包子整齊地碼在案邊等待入鍋。大平底鍋后的空地上，擺放著四五張矮桌，長條矮凳順著桌邊依次合圍。每張桌面中間擱一桶竹筷，一大碗紅油白芝麻辣椒汁，便是吃水煎包

　　的基礎配置。

　　你來我往的食客讓這一方天地熱鬧非凡。掀開鍋蓋，一圈套著一圈、擠擠挨挨整齊鋪排的大包子讓人垂涎欲滴。一大勺面水順時針澆下去，鍋里發出“呲呲呲”的響聲，霎時間熱氣環繞、水泡沸騰。三兩分鐘過后，再一次淋上菜籽油，金燦

　　燦、水靈靈的大包子便脫胎換骨，散溢著獨特的

　　香味兒，誘惑著商州城里或遠或近的食客。

　　這波熟練的技藝，是時間深處最平常的積淀和錘煉，讓人賞心悅目，如同在等待熱包子出鍋的同時，觀看了一場精彩的演出。與此同時，口水在喉嚨里上下涌動，這是對人間臻味的期待，更是商州人每天開啟新生活的一份虔誠期許。

　　金燦燦、水靈靈、圓鼓鼓、皮薄餡飽的水煎包幾經周折，終于呈現出了最誘人的姿態，三四個就能裝滿一大碗。兩根筷子一手一根，筷子尖同時發力，將大包子從中間割裂開來，充盈的粉條混合著少許韭菜和豆腐同時翻涌而出，一股子香氣頃刻間飄逸靈動。幾勺懸浮著白色芝麻粒的鮮紅辣椒油澆上去，水煎包再次呈現出勾人味蕾的魅力，辣、燙、嚼勁兒十足，個個食客吃得酣暢舒坦，臉上洋溢著滿足感、幸福感。要知道，新出鍋的水煎包是最佳食用時間。

　　在商州人的生活里，三四個水煎包搭配一碗豆漿或者一碗稀糊湯，是再好不過的早餐食譜。我上學的時候，吃得最多的便是東門口的水煎包，我與外婆同桌分享水煎包的畫面，至今記憶猶新。

　　其實，這項營生非常辛苦。前一天傍晚發面，摘洗韭菜，凌晨3點起床開始拌餡料，滾油燙炒辣椒油，為出攤做好充分的準備。凌晨5點，蹬著三輪車準時擺攤售賣。說實話，我的內心里充滿著敬佩之情，正是這份執著且平凡的勞作，讓一方小城里的老百姓得以獨享舌尖上的美味。

　　隨著時光的推移，商州水煎包成了我一直無法抹去的一份遙遠的念想。在外闖蕩的日子，雖然也能見到售賣水煎包的攤點，其食材和做法也差不多，但是怎么也吃不出商州水煎包的那份原汁原味的感覺。