鳳秀芳做的小孩周歲花饃

    鳳秀芳做的祝壽花饃

　　普通的面團，在43歲鳳秀芳的巧手下，可以是胖胖的錦鯉，也可變幻成可愛的小豬、嬌艷的花朵、喜慶的蛋糕……每一件花饃都造型獨特、栩栩如生，寄托著美好的期待和真摯的祝福。
　　花饃，又稱“面花”、面塑、禮饃。在三秦大地，沃野千里，麥浪滾滾，人們尤其喜愛面食，饅頭作為其日常食用面食的一種，便出現了多種花樣。花饃，就是其中一種傳統花式面點。在古老的商州，花饃曾被擺放在寺廟當中供神享用，代表鄉民們對風調雨順、五谷豐登的祈愿。隨著時代的推移，花饃由供神的祭品，變成了過紅白喜事的用品和饋贈親友的禮品。比如小孩過歲、老人過壽、建屋上梁，人們都要制作花饃，寓意吉利、祝賀。2019年，商州面花被列入商洛市第三批非遺名錄。
　　生長于商州的鳳秀芳對花饃更是有著特殊的感情，在多年前的記憶里，每當親戚家有人過事，父母親手做的那一個個花饃，成為維系大家族血脈親情的紐帶，也承載著鳳秀芳這輩人對家庭和睦興旺的渴盼。
　　鳳秀芳說：“我從小愛‘逗面’，以前做鍋盔饃打酥餅掙點錢，2021年，在網上偶然看到了制作花饃的視頻，便開始跟著學做。”鳳秀芳坦言，當時，丈夫身患疾病，兩個孩子還在上學，家庭的重擔全落到她一個人肩上，她就尋思學一門技能養活家人，恰好做面食也是她擅長并喜愛的事。
　　做花饃不是一件容易的事。鳳秀芳告訴記者，最重要的是要掌握好面和水的比例，如果水多，面軟，就立不起來，另外，面團能否醒好也十分關鍵，“冷天，屋里要開電暖氣，才能發得起來；熱天，還要手麻利、弄得快，要不面發過火就變形了。”鳳秀芳說，一開始，她把面拿在手里也不知道從哪里開始捏，就從一些簡單的卡通造型學起，一遍捏不好再捏第二遍，在這樣循環往復的練習下，鳳秀芳做出的花饃越發形象逼真，得到了親朋好友的一致好評。
　　與商州城傳統白面花饃不同的是，鳳秀芳做的花饃是五顏六色的，這個顏色是由各種新鮮蔬果打成汁上色的，既好看又健康。“比如說，黃色是南瓜，綠色是菠菜，紅色是紅曲米，紫色是紫甘藍，這些蔬果大多要蒸熟或焯水再用破壁機打成汁。”鳳秀芳說，著色花饃比傳統花饃多了幾道工序，往往要二次發酵再二次去蒸。
　　在花饃的造型上，除了傳統的龍、鳳、虎、花、鳥、魚、蟲等，鳳秀芳還結合網上流行的式樣，不斷推陳出新，讓人眼前一亮。“比如說為老人過壽做的花饃，我一般會像做蛋糕一樣做二三層，福袋代表有福，石榴是百子百孫，還有桃子，寓意健康長壽，這些元素都是手捏出來的。”鳳秀芳說，她還在網上買來印字的模具，最后在花饃上鑲嵌“生日快樂”“平安喜樂”“百年好合”一類的祝福語，起到了畫龍點睛的作用。
　　在親朋的鼓勵下，鳳秀芳將做好的花饃制成視頻發到網上，意外收到了諸多網友的點贊和好評。好多人給她留言：“太漂亮了”“手真巧”“想定做”……
　　從此，鳳秀芳隔三岔五就會在網上接到各種訂單，有姑娘結婚陪嫁用的，有娃過滿月要的，也有過生日送人的。
　　“一套花饃需要七八個小時才能做好，加班到半夜是常事。”鳳秀芳說，今年正月初二她回娘家給父母拜年，臨時接到2個緊急訂單，由于時間緊張，鳳秀芳和丈夫回家后就馬不停蹄開始揉面、發面、燒柴火灶……一直到凌晨4點才全部做好。
　　對接到的每一個訂單，鳳秀芳都認真對待，“有人要求用酵面做，也有人發來網上的圖片讓做成一樣的，我都盡力滿足。”鳳秀芳說，這些花饃都是要上場面的，必須用心去做，在每個細節上力求完美。
　　做花饃的4年中，鳳秀芳體會到越來越多的價值感，她知道，她做的不僅是花饃，更是一個個藝術品，她用自己的巧手和匠心，讓古老的花饃技藝煥發出了新的生機。