商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（陳 亮）兒時(shí)是在陜西商州的農(nóng)村里度過(guò)的，每年的盛夏時(shí)節(jié)，母親總免不了要為我們做幾頓漿水魚(yú)魚(yú)吃，因其形狀酷似蝌蚪。老家人的土話就管它叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。
　　每年夏天，老家農(nóng)村幾乎家家戶戶都要做漿水魚(yú)魚(yú)吃。因?yàn)樵谶@炎熱的盛夏，漿水魚(yú)魚(yú)不僅消暑開(kāi)胃又能令人食欲大增。每一次，我都會(huì)吃上兩大碗，只是這種飯食雖然好吃，但是不耐饑，母親常常戲謔漿水魚(yú)魚(yú)叫哄上坡。
　　漿水魚(yú)魚(yú)一般有兩種原料都可選擇：玉米面和其它淀粉的，過(guò)去鄉(xiāng)下人的糧食拮據(jù)，多是選擇自家田地里產(chǎn)的玉米面來(lái)作為漿水魚(yú)魚(yú)的主要原料。每年的新玉米下來(lái)，可是做漿水魚(yú)魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)，這時(shí)候不僅天氣炎熱，而且新玉米面做成的漿水魚(yú)魚(yú)才真正勁道，而且口感好。
　　要做好漿水魚(yú)魚(yú)，得要做好攪團(tuán)，然后才可以用來(lái)漏魚(yú)魚(yú)。先用涼水加玉米面粉，邊加邊攪，攪勻，做成稀稠適中又不能結(jié)塊的生面糊糊。鍋內(nèi)注入合適的飲用水燒開(kāi)后，先舀一部分開(kāi)水出來(lái)，以備后用。隨后緩緩倒入攪好的面糊糊于鍋內(nèi)的開(kāi)水中，邊倒邊攪動(dòng)，攪動(dòng)速度要與倒入糊糊的快慢相協(xié)調(diào)，以不結(jié)塊為準(zhǔn)。
　　如果感覺(jué)過(guò)于粘稠時(shí)就加點(diǎn)開(kāi)水，邊燒火邊攪動(dòng)，直至冒泡后，改用文火并不斷地?cái)噭?dòng)，根據(jù)需要還需用開(kāi)水調(diào)節(jié)稀稠，一般以能立住筷子扳不倒即可。最后半掩上鍋蓋燜10多分鐘直至完全成熟(中途再攪動(dòng)一陣子，以免糊鍋)。
　　攪團(tuán)攪好后，這就可以漏魚(yú)魚(yú)了。先準(zhǔn)備大半盆涼水，再選擇一個(gè)專用的鐵眼(鐵眼直徑為小拇指般粗細(xì)，過(guò)去鄉(xiāng)下人用葫蘆瓢自己制作)漏勺，將鍋內(nèi)的攪團(tuán)趁熱舀入漏勺內(nèi)，緩緩的晃動(dòng)和旋動(dòng)漏勺，直至漏勺內(nèi)的攪團(tuán)漏入涼水盆內(nèi)，這就成了活靈活現(xiàn)形似游動(dòng)的小蝌蚪了。
　　漏好了魚(yú)魚(yú)，就可根據(jù)各自的嗜好，自行調(diào)制口味食用了。不過(guò)我最愛(ài)吃的還是母親做的漿水魚(yú)魚(yú)。為了做好魚(yú)魚(yú)的漿水，母親每次都是在吃魚(yú)魚(yú)的前兩三天就開(kāi)始做漿水了，先是把事先洗凈切成小段的香芹或包菜焯水后裝在瓦盆內(nèi)，然后澆入吃過(guò)撈面的溫?zé)崆迕鏈４渫耆珱龊螅尤脒m量米醋，蓋上蓋子發(fā)酵兩天，即成了有人食欲的漿水菜了。只是在制作漿水菜的過(guò)程一定要避免其他細(xì)菌的感染，不然就會(huì)發(fā)生霉變，尤其不敢接觸到油膩性的餐具。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒(méi)有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來(lái)漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍、豆芽菜為最佳。當(dāng)一次做好了漿水后，二次就只要漿水新鮮的情況下，只取部分漿水引子就可以制作出更為可口的漿水來(lái)。
　　漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時(shí)若加以少許白糖，便酸甜可口，它營(yíng)養(yǎng)豐富，調(diào)中和胃，化滯解乏，消暑解渴。用它來(lái)調(diào)制魚(yú)魚(yú)那是最可口不過(guò)了。當(dāng)一碗誘人的漿水魚(yú)魚(yú)，再佐以精鹽、香油、芝麻、味精、蔥花、香菜和油潑辣椒。那簡(jiǎn)直成了盛夏餐桌上一道不可多得的味蕾誘惑。在酷熱難奈之際，一碗酸辣適中冰涼可口的漿水魚(yú)魚(yú)下肚，整個(gè)身子骨瞬間就會(huì)舒爽一大截。
　　如果把成品漿水用辣椒、蒜泥和小蔥用油熗過(guò)，再加入拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面了。
　　過(guò)去人們吃漿水魚(yú)魚(yú)，一是為了緩解盛夏的厭食和酷熱，更是因?yàn)闈{水魚(yú)魚(yú)用料簡(jiǎn)便，節(jié)省糧食。而如今鄉(xiāng)下人的生活條件好了，人們也懂得了粗細(xì)搭配飲食均衡的生活原則，吃漿水魚(yú)魚(yú)可完全是為了調(diào)節(jié)生活，通關(guān)開(kāi)胃。因?yàn)闈{水魚(yú)魚(yú)不僅消暑，還具有減肥降脂的功效呢。