經(jīng)過10天的動(dòng)物源性檢測(cè)，11月12日，第四軍醫(yī)大學(xué)DNA分型中心出具了基因檢測(cè)報(bào)告：20份牛肉肉樣檢測(cè)結(jié)果顯示，僅有6家小竹簽烤肉店的牛肉肉樣為真的牛肉，其他14家小竹簽烤肉店所謂的牛肉串并非牛肉；而15個(gè)羊肉肉樣中，經(jīng)基因檢測(cè)均為羊肉。

　　在這份具有權(quán)威性的基因檢測(cè)報(bào)告第二條明確標(biāo)注：“20份肉樣（店家自稱牛肉）中，經(jīng)檢測(cè)，有以下14家肉樣中提取的DNA經(jīng)PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）擴(kuò)增不是雞肉，不是鴨肉，也不是狗肉。而經(jīng)特異的豬PCR引物擴(kuò)增，在212bp處擴(kuò)增出特異的片段，與豬肉相符。”

　　對(duì)于這個(gè)檢測(cè)結(jié)果，第四軍醫(yī)大學(xué)DNA分型中心法醫(yī)物證司法鑒定所主任吳元明教授表示，從基因檢測(cè)結(jié)果來看，可以肯定，這14家小竹簽烤肉店所售的所謂牛肉串，全部為豬肉。

　　為確保檢測(cè)結(jié)果無誤，11月26日，記者再次對(duì)小竹簽烤肉雁塔北路時(shí)億廣場(chǎng)西安旗艦店、西關(guān)正街店、豐慶路分店等店的牛肉串進(jìn)行了二次取樣，次日送往第四軍醫(yī)大學(xué)DNA分型中心進(jìn)行檢測(cè)。11月29日，第四軍醫(yī)大學(xué)DNA分型中心得出檢測(cè)結(jié)果，記者二次送檢的這些“牛肉”肉樣仍為豬肉。

　　既然檢測(cè)結(jié)果為豬肉，那為啥吃出牛肉味？其中一家店里的員工透露，這些豬肉烤之前都用“牛肉精”加工過。

　　>>探訪小竹簽公司

　　加盟店的管理方式雙方可商量

　　據(jù)了解，目前西安市場(chǎng)上的小竹簽烤肉，除了部分私人經(jīng)營外，其余的小竹簽烤肉店，都為西安小竹簽餐飲管理有限公司的加盟店。11月15日，記者以打算加盟西安小竹簽餐飲管理有限公司為由，前往該公司位于西安高新區(qū)的總部一探究竟。

　　該公司辦公室主任匡某介紹，目前西安小竹簽餐飲管理有限公司，在西安的加盟店有50余家，經(jīng)營者除了兩家為西安本地人外，其余全部為四川人，加盟店均以經(jīng)營烤肉為主。若記者想加盟他們公司的話，加盟費(fèi)為10萬元，加盟后他們公司將對(duì)負(fù)責(zé)烤肉的技師進(jìn)行培訓(xùn)，“除了培訓(xùn)技師外，公司還會(huì)負(fù)責(zé)向加盟店提供烤肉所用的秘制醬料。”

　　公司如何對(duì)加盟店的日常經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)管？匡某說：“加盟后對(duì)于加盟店的管理，雙方可以商量。”他繼而又說：“作為公司一般也不會(huì)去打擾加盟店，大家都忙忙地。只是會(huì)隔一段時(shí)間對(duì)加盟店的衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。”

　　他還表示，加盟店一般都是自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，公司不會(huì)過多干預(yù)。加盟店平日所用食材，都由加盟店自己采購，但所用牛羊肉的品質(zhì)要按照國家的要求采購。

　　>>律師說法

　　用豬肉代替牛肉屬欺詐行為

　　對(duì)于部分小竹簽烤肉店用豬肉代替牛肉向顧客出售，陜西莊威律師事務(wù)所周興武律師認(rèn)為，店家用成本低廉的豬肉替代價(jià)格高的牛肉，是在用虛構(gòu)事實(shí)的方法，騙取他人以更高的價(jià)格進(jìn)行交易，如果情節(jié)輕微的話，那就是民事上的欺詐行為。如果情節(jié)特別嚴(yán)重，非法所得數(shù)額巨大，那就構(gòu)成了刑法的相關(guān)罪名。

　　在得知送檢的20家小竹簽烤肉店的肉樣中，有14家小竹簽烤肉店所謂的牛肉串其真實(shí)食材是豬肉時(shí)，周興武表示，20家店鋪有14家的“牛肉”是豬肉冒充的，假牛肉占到送檢肉樣的70%，這說明烤肉店牛肉造假，已經(jīng)從一個(gè)個(gè)別事件上升成一種普遍現(xiàn)象。對(duì)此，周興武認(rèn)為，必須采取行政權(quán)力強(qiáng)制介入，以達(dá)到整頓烤肉行業(yè)規(guī)范經(jīng)營的目的。

　　看一看

　　14家問題小竹簽烤肉店

　　都在哪

　　▲丁白路西口店

　　▲西關(guān)正街店

　　▲勞動(dòng)路轉(zhuǎn)盤勞動(dòng)路店