中新社天津6月19日電 題：天津“老字號(hào)”遇“新國(guó)潮”：玩跨界、做直播煥發(fā)“年輕態(tài)”
作者 楊子煬 王君妍
“今年‘6·18’和父親節(jié)期間，我們推出了‘葡萄巧克力酥’‘焦糖薄脆餅’‘水晶餅’等幾款迎合年輕消費(fèi)者口味的新品，整體銷售不錯(cuò)，僅6月18日當(dāng)天的備貨就銷售一空。”6月19日，中華老字號(hào)天津食品集團(tuán)桂順齋公司總經(jīng)理張玉接受記者采訪時(shí)說(shuō)。
一直以來(lái)，傳統(tǒng)老字號(hào)用情懷感動(dòng)消費(fèi)者，把“傳承百年”“童年記憶味道”作為吸引消費(fèi)者的賣(mài)點(diǎn)。面對(duì)時(shí)下越來(lái)越多的年輕人追求“國(guó)潮”的消費(fèi)形勢(shì)，桂順齋通過(guò)開(kāi)發(fā)新品種、新口味、以“國(guó)潮風(fēng)”包裝升級(jí)為突破口，針對(duì)“95后”“00后”，推出年輕化產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的糕點(diǎn)小零食，成功吸引了消費(fèi)者的目光。
天津桂順齋，是一個(gè)擁有97年歷史的中華老字號(hào)清真糕點(diǎn)品牌，生產(chǎn)的槽子糕、桃酥、京八件等傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)一直受消費(fèi)者喜愛(ài)。每當(dāng)年節(jié)假日，桂順齋店面都會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。現(xiàn)在，消費(fèi)者除了能在門(mén)店里購(gòu)買(mǎi)外，還能通過(guò)購(gòu)物平臺(tái)點(diǎn)單，直播間下單等方式購(gòu)買(mǎi)。
代表著“傳統(tǒng)”的老字號(hào)該如何“煥新”？天津市老字號(hào)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，需加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)運(yùn)用短視頻、直播等新形式，拓展銷售和宣傳渠道，提升品牌影響力。
疫情期間，天津老字號(hào)堅(jiān)守品質(zhì)、韌性凸顯，借助“云”商機(jī)，擁抱新國(guó)潮。越來(lái)越多的老字號(hào)主動(dòng)開(kāi)發(fā)新品種、尋求新方式、開(kāi)拓新渠道，既激活傳統(tǒng)，用經(jīng)典鞏固老“衛(wèi)嘴子”，又通過(guò)引入新國(guó)潮、玩跨界，提升文化體驗(yàn)等方式，擁抱年輕客群，留住更多年輕人的心。
用科研和創(chuàng)新給產(chǎn)品賦能，把科技和時(shí)尚元素注入傳統(tǒng)食品，這是“老字號(hào)”桂發(fā)祥對(duì)未來(lái)的預(yù)判。天津桂發(fā)祥負(fù)責(zé)人徐燕青說(shuō)：“我們研發(fā)的益糖麻花、高纖麻花，這兩個(gè)擁有國(guó)家發(fā)明專利的產(chǎn)品，都是基于當(dāng)代新科研成果、新食品原料、新健康理念，對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的提升。”
桂發(fā)祥積極迎合市場(chǎng)需求和變化，采取線上直播、新媒體營(yíng)銷手段豐富產(chǎn)品銷售和營(yíng)銷渠道，嘗試通過(guò)流量主播直播帶貨、線上旗艦店直播活動(dòng)等拓展客群，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。
疫情給中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，始創(chuàng)于清咸豐年間的天津知名“中華老字號(hào)”狗不理集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲堂食客流整體大幅下降，為了降低疫情帶來(lái)的不利影響，狗不理開(kāi)始探索“直播間下單、送餐到家”新模式，開(kāi)設(shè)了7個(gè)直播間，銷售狗不理包子、咖啡、預(yù)制菜等，并通過(guò)直播宣傳狗不理包子“非遺”制作技藝。
“帶貨主播”則由“自家人”親自上陣。其中，狗不理的“網(wǎng)紅”當(dāng)屬被粉絲昵稱為“王伯伯”的王立權(quán)。親切的天津方言、“相聲演員級(jí)”的幽默讓直播間網(wǎng)友直呼“太貧(搞笑)了”。
17歲當(dāng)學(xué)徒開(kāi)始，王立權(quán)在狗不理一干就是40余年。在王立權(quán)看來(lái)，做“直播帶貨”的目的之一，也是向觀眾宣傳狗不理對(duì)于“老手藝”的傳承：“狗不理的老手藝以‘水餡、半發(fā)面’為代表，一代代傳承下來(lái)。為了直播，我還自學(xué)了快板。”
“現(xiàn)在年輕人很重視養(yǎng)生，比較關(guān)注‘營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、無(wú)添加’的功能性食品。對(duì)此，我們已經(jīng)開(kāi)始和高校合作研發(fā)營(yíng)養(yǎng)性、安全性更為放心的‘高學(xué)歷’食品。”張玉介紹，桂順齋將進(jìn)行“山藥枸杞”系列產(chǎn)品，低糖，低油的爐元蛋糕等代餐低糖(無(wú)糖)代餐食品的開(kāi)發(fā)。
而由江南大學(xué)和狗不理集團(tuán)共建的老字號(hào)食品研究院第一屆技術(shù)委員會(huì)也已經(jīng)在天津成立，旨在打造老字號(hào)食品研究基地，助力天津老字號(hào)食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。狗不理集團(tuán)通過(guò)與江南大學(xué)、海河實(shí)驗(yàn)室等進(jìn)行合作，研制“益生元包子”“植物蛋白肉包子”等新品。
據(jù)抖音電商發(fā)布“2022抖音618好物節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，6月1日至18日，“守藝非遺”專區(qū)內(nèi)的老字號(hào)品牌在活動(dòng)期間整體銷量同比增長(zhǎng)了176%。“作為百年商埠，天津擁有享譽(yù)海內(nèi)外的中華老字號(hào)66家、163家津門(mén)老字號(hào)，隨著天津培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的步伐加快，這些老字號(hào)將再現(xiàn)新活力。”天津市商務(wù)局副局長(zhǎng)何智能說(shuō)。(完)